Croquetas de atún

INGREDIENTES

• 2 tazas de atún al agua

• 2 fondos de alcachofa, sancochados y picados

• ½ taza de zanahoria rallada

• ½ taza de cebolla blanca picada

• 4 cucharadas de harina sin preparar

• 4 huevos

• 2 cucharadas de pan rallado

• 3 cucharadas de perejil picado finamente

• 5 cucharadas de aceite de oliva

• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Escurre el atún y desmenúzalo con la ayuda de un tenedor.

2. En un tazón, bate los huevos hasta que se incorporen las yemas con las claras. Salpimienta y añade un poco de perejil.

3. Añade el atún desmenuzado, las alcachofas, la zanahorias, la cebolla, el perejil restante y la harina. Mezcla con un tenedor hasta que todo quede bien integrado.

4. En una sartén calienta un poco de aceite y fríe las croquetas

5. Sirve caliente. Puedes acompañar con arroz y una porción de ensalada fresca.

SECRETITO

• Puedes reemplazar el atún enlatado por pecado sancochado. Solo asegurate de retirarle la piel y las espinas.

• Reemplaza la alcachofa por 1 taza de verduras sancochadas: vainitas, choclo, zapallito italiano, etc.