Carapulcra con chancho

INGREDIENTES

• ¼ de kilo de papa seca

• ½ kilo de panceta de chancho

• 1 cebolla picada

• 2 cucharaditas de ajo molido

• 2 cucharadas de ají colorado molido

• 50 gramos de maní tostado y picado

• 2 tazas de caldo de res

• 4 unidades de galleta de vainilla

• 4 clavos de olor

• 1 rama de canela

• 1 copita de pisco

• Perejil

• Aceite

• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Retira las impurezas de la papa seca. Luego, tuéstala en una sartén hasta que tome un color más oscuro. Retírala del fuego y remójala por 1 hora.

2. Dora la cebolla y el ajo en aceite, agrega el ají colorado y mezcla. Añade la panceta troceada y deja que dore. Salpimienta al gusto.

3. Añade el caldo, los clavos de olor, la canela y la papa seca. Deja cocinar hasta que la carne esté blanda.

4. Vierte el pisco y espera a que se evapore el licor.

5. Añade el maní y las galletas de vainilla picadas. Retira del fuego, deja reposar y sirve con perejil finamente picado. Puedes acompañar con yuca sancochada o arroz blanco.

SECRETITO

• Al tostar la papa seca hazlo a fuego medio y procura que el tostado sea uniforme.