Ocopa

INGREDIENTES (para 6 personas aprox.)

• 3 ajíes amarillos sin pepas ni venas

• 1 ají mirasol

• ½ cebolla roja

• 3 dientes de ajo

• 100 gramos de maní tostado

• 1 ramita de huacatay

• ¼ de taza de leche fresca

• 4 unidades de galleta de vainilla

• Aceite vegetal

• 700 gramos huayro sancochadas

• 6 hojas de lechuga variadas

• Aceitunas negras

• 3 huevos duros

• 200 gramos de queso fresco

• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Soasa el ají mirasol a fuego directo sobre la hornilla por el lado de la piel. Luego, llévalo a hervor en un poco de agua por 15 minutos. Escurre, pela y reserva.

2. En una sartén, soasa la cebolla y los ajos.

3. Licúa los ajíes, la cebolla, los ajos y el huatacay agregando de apocos el aceite y la leche, hasta formar una crema. Salpimienta e incorpora el maní y las galletas de vaillina.

4. Sirve las papas cortadas en mitades y bañalas con la crema de ocopa, Decora con aceitunas, tajadas de huevo duro, hojas de lechuga y queso fresco.

SECRETITO

• Esta crema es ideal para acompañar piqueos como yucas fritas o bolitas de papa.

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