Ají de gallina

INGREDIENTES: (para 8 personas aprox.)

• 1 ½ de pechuga de pollo, con hueso

• 2 litros de agua

• ½ poro

• 2 ramos de apio

• 2 dietes de ajo

REHOGADO

• 200 gramos de pan blanco

• 2 cebollas rojas picadas

• ½ taza de ají amarillo molido

• ½ taza de pecanas o nueces, peladas y picadas

• ½ taza de leche evaporada

• 2 tazas de queso parmesano rallado

• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Sancocha la pechuga en 2 litros de agua junto con el apio y el poro. Deja enfriar la pechuga en el caldo. Luego, retira la pechuga y cuela el caldo.

2. Deshilacha la pechuga.

3. Remoja el pan en parte del caldo y pásalo por un colador fino (no lo licuas).

4. Preparación el rehogado: En una olla, rehoga en el aceite el ajo, la cebolla y el ají. Agrega el pollo deshilacha y un poco de caldo. Deja cocinar por 5 minutos. Incorpora el pan colado y las pecanas picadas. Si resulta muy espeso. Agrega más caldo. Añade la leche y el queso. Sazona con sal y pimienta.

5. Deja que la preparación tome consistencia.

6. Puedes sírvelo con papas sancochadas y acompañar con arroz.

SECRETITO

• Prepara el ají amarillo molido. Para ello blanquea 8 ajíes por 7 u 8 minutos, luego pélalos y licúalos con poco aceite.

• El ají de gallina estará listo cuando la grasa flote en la superficie.

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