Bola de oro

INGREDIENTES

• 1 bizcochuelo de vainilla de 30 cm de diámetro por 10 cm de alto

• 1 taza de mermelada de albaricoque

• 1 taza de mermelada de piña

• 250 gramos de manjar blanco

• 1 taza de oporto

MANÁ

• 1 litro de leche fresca

• 6 yemas de huevo

• 1 huevo entero

• 2 tazas de azúcar

• Azúcar en polvo en cantidad necesaria

MAZAPÁN

• ¼ de kilo de castañas molidas

• ¼ de kilo de azúcar en polvo

• 3 claras de huevo

• 1 gota de esencia de almendras

DECORACIÓN

• Glasé real

PREPARACIÓN

1. Prepara el maná: En una olla de fondo grueso vierte la leche, las yemas, el huevo entero y el azúcar. Lleva a fuego hasta que seque cuidando de no quemar (en el intermedio el huevo se coagula, pero se sigue cocinado hasta que el líquido seque). Luego, enfría un poco y amasa agregando un poco de azúcar en polvo hasta que no se pegue en las mano. Guarda siempre tapado.

2. Prepara el mazapán: Mezcla las castañas previamente procesadas, con las claras de huevo. Agrega el azúcar en polvo para que no se pegue en los dedos. Reserva.

3. Parte el bizcochuelo en cuatro partes.

4. Forra con papel film un bol de 18 cm de diámetro (media esfera). Coloca una capa de bizcochuelo y moldéalo. Corta los sobrantes.

5. Humedece el bizcochuelo con oporto.

6. Unta manjar blanco.

7. Coloca una capa de mazapán.

8. Cubre con mermelada de piña.

9. Coloca otra capa de bizcochuelo, moldeáda y cota los excedentes. Humedece con oporto y unta con mermelada de albaricoque.

10. Coloca una capa de mazapán y unta con manjar blanco.

11. Termine con bizcochuelo. Cubre con papel film. Refrigera 24 horas.

12. Pasado el tiempo recomendado.

13. Cubre la torta con manjar blanco. Forra con el maná extendido. Corta los excedentes.

14. Puedes descorar con glasé real.